Sådan køber du lam

At vælge den bedste ledige lammekød er ofte et svært valg. Fordi lam er mindre almindeligt end andre kød, ved mange mennesker ikke, hvordan man træffer en velinformeret beslutning. Der er flere ting at overveje.

1.

Køb i den rigtige sæson. I modsætning til den populære mening er forårslammer måske ikke altid det første valg. Lammene til rådighed i løbet af foråret blev opdrættet uden for sæsonen og opdrættes ofte i et kunstigt miljø. Lam solgt i løbet af sommeren er mere sandsynligt, at de er blevet rejst under de ideelle forhold.

2.

Insistere på en kvalitetskilde. Som med ethvert kød er lam det friskeste og bedste til madlavning, når den købes hos en lokal slagter. Kontroller i det mindste pakken i købmanden for at sikre, at kødet ikke er blevet importeret fra et andet land.

3.

Undersøg kødets farve. Når du vælger lam, skal du bruge de samme retningslinjer, du vil bruge til oksekød. Kødet skal være en sund rød farve; ikke blege, men også ikke drypper med blod. Se efter marmorering - jo mere marmoreret kødet har, jo mere ømt og smagfuldt bliver det.

4.

Vær opmærksom på USDA-værdien. USDA sorterer lammekød på følgende skala: prime, valg, godt, nytte og afskalning. Disse er pålidelige vurderinger, og bør give dig en god ide om, hvad du kan forvente af det kød du vælger.

5.

Vælg den bedste snit. Næsten alt kød på et lam er ømt. De mest ømme nedskæringer omfatter lændehakket, loin stegt, ribbenhakket og ribbensteg. Rådfør dig med din opskrift for at se, hvilken kødkød du har brug for.