5 industristandarder for løbende banket

At køre en banket kræver omhyggelig forberedelse, som om at køre en maraton. Du skal træne dit personale, delegere opgaver, lære præcis, hvad kunden forventer og sørg for, at alt går glat på selve arrangementet. Der opstår problemer, men du skal holde dig klar og klar til at tage fat på dem. Følgende industristandarder vil nøje bidrage til at gøre banketten til en succes.

Hygiejne og sanitet

At køre en banket kræver fremragende hygiejnepraksis. Har dit køkken certificeret med din lokale sanitetsafdeling, hvis du vil forberede mad i dit eget anlæg og få andre statslige og lokale sanitetscertificeringer. Skriv en saneringskode og informer alle medarbejdere om det. Håndhæve hygiejneprocedurerne, som at vaske hænderne grundigt, iført handsker, binde håret tilbage, kontrollere udløbsdatoer, opretholde rent udstyr og undskylde personale fra arbejde, når de er syge. Ved rengøring af overflader skal du sikre, at rengøringsmateriel som kemiske rengøringsmidler ikke kontakter mad, gryder eller fade. Træffe foranstaltninger for at holde mad fra at ødelægge, hvis du skal transportere den til anlægget og udøve skadedyrsbekæmpelse.

Prisfastsættelse

Banket cateringfirmaer har ingen forpligtelse til at følge industristandarder for prisfastsættelse. Men efter de generelt accepterede prissætningsstandarder vil en cateringvirksomhed blive mere omsættelig, som Joyce Weinberg siger i "Guide to Starting and Running a Catering Business." Husk at prisfastsættelsen varierer alt efter sted - hvis du er i New York City, skal du opkræve mere, end hvis du opererer i en lille midwestern by. Husk at undervurdere dit produkt kan holde din konkurrence reducere deres priser, hvilket reducerer, hvad branchefolk kan tjene. At have meget lave priser kan også få dit produkt til at virke billigt, hvilket gør dine priser mere attraktive og tiltrækker kunder med større kvalitet.

Konsistens

At skabe et stærkt ry kræver evnen til at producere et ensartet produkt. Din menu kan tilbyde en række forskellige muligheder, men du bør være i stand til at producere hver enkelt konsekvent. Kunder udvikler forventninger baseret på mad, de har prøvet på tidligere arrangementer, du har taget hensyn til. Det betyder, at medarbejderne skal træne på en bestemt måde. Hvis en medarbejder har en fremragende følelse af kreativitet, skal du arbejde hendes ideer ind i din faste menu. Men gør ikke radikale menuændringer til banketten. Sørg for, at du har nok erfarne medarbejdere til banketten, og kræver, at de også dukker op tidligt - konsistens afhænger af medarbejdernes pålidelighed.

Detaljeorienteret

Som banketforplejning skal du være opmærksom på detaljer. Tag omhyggelige noter af alt, hvad din klient nævner. Tal også med facilitetschefen, idet du husker på, at din klient måske ikke kender vigtige detaljer som tidspunktet, hvor anlægget åbnes. Spørg hvad udstyr anlægget vil give, som ovne, mikrobølger og tallerkener, og om du vil sætte bordene. Anlægget kan give centerpieces og duge, eller kunden kan forvente, at du gør det. Besøg anlægget og noter om dets udstyr, hvor du parkerer og indtaster, hvor personalet vil gå som de bærer mad til gæsterne og endda hvor du placerer maden i køkkenet. Du vil føle dig mere komfortabel på bankettens dag og hjælpe alt til at flyde mere glat.

Kontrakter og Betalinger

Skriv altid en kontrakt og få din klient til at underskrive det, som Sony Bode siger i "Vellykket Catering." Hvis du ikke gør det, har du ikke lovlig adgang til at indsamle betalinger, hvis kunden ikke betaler. Kontrakten fremhæver også din professionalisme, hvilket sikrer, at du vil yde den service, din kunde forventer. Bed om en rimelig sum som dit depositum, så en klient vil ikke blot annullere, spilder hele tiden du har brugt planlægning. Indsamling af en tredjedel af det samlede gebyr som depositum ved bestilling af klienten er en typisk praksis, siger Bode. Alternativt indsamle en tredjedel af gebyret en måned før arrangementet, eller saml 10 procent ved booking og 50 procent en måned før banketten.

Anbefalet